Ponquecitos de Nuez y Limón

Fotografía: El Hornito de Marry

   PONQUECITOS NUEZ Y LIMÓN

INGREDIENTES

PONQUECITOS

200 gr de Mantequilla sin sal

360 gr de Azúcar refinada

Ralladura de 3 unid de Limones

4 unid de Huevos (temperatura ambiente)

460 gr de Harina de trigo (cernida)

4 cucharaditas de Polvo de hornear

240 ml de Leche líquida

2 cucharaditas de vainilla

150 gr de Nueces trituradas

Capacillos para hornear

MERENGUE SUIZO

125 gr de Claras de huevo (temperatura ambiente)

250 gr de Azúcar refinada

1 cucharadita de Vainilla

Colorante verde limón

1 Manga pastelera

1 Boquilla de su preferencia (usamos la AZTEMEX 6)

PREPARACIÓN

PONQUECITOS

1. Precalentar el horno a 180 C ó 350 F

2. Poner los capacillos en el molde especial para este tipo de postre

3. Cernir la harina y polvo de hornear. Reservar

4. Mezclar la leche líquida con la vainilla. Reservar

5. Unir el azúcar con la ralladura de limón. Reservar

6. Triturar las nueces. Reservar

7. Batir en batidora por 3 minutos la mantequilla con el azúcar aromatizado con la ralladura de limón

8. Agregar los huevos uno por uno. Seguir batiendo

9. Incorporar la mitad de harina y batir a velocidad media hasta incorporar bien

10. Agregar toda la leche y batir hasta tener una mezcla homogénea

11. Por último, añadir lo que resta de harina y batir hasta observar una mezcla cremosa uniforme

12. Añadir las nueces trituradas. Mezclar con paleta hasta incorporar completo

13. Colocar en cada capacillo hasta 3/4

14. Hornear por 20 minutos hasta que al insertar un palillo salga seco

15. Reposar por 3 minutos y luego sacarlos del molde y colocarlos sobre una rejilla

MERENGUE SUIZO

1. En un bowl unir con batidor de globo metálico el azúcar con las claras (éstas NO deben tener ningún residuo de yemas o amarillas). Si no, lamentablemente el Merengue no va a levantar

2. Hacer un Baño María hasta alcanzar un hervor. Bajar el fuego y colocar el bowl que NO TOQUE SU BASE CON EL AGUA, sólo que le alcance el vapor

3. Mezclar suavemente con el batidor y cocinar hasta alcanzar una mezcla de aspecto medio espumoso o hasta que el azúcar se haya disuelto en las claras, gracias al calor del baño maría. Para saber ésto, levantar con el batidor un poco de la mezcla y con la punta de sus dedos rápidamente palpar sí no siente grumos del azúcar

4. Si NO SIENTE GRUMOS DE AZÚCAR, el merengue está listo. Tomar cuidadosamente el bowl y colocar dicha mezcla en la batidora y procesar a máxima velocidad para crear el Merengue Suizo

5. Son aproximadamente 5 minutos de máximo batido hasta sentir que el bowl de la batidora esté agradable al tacto de temperatura

6. Añadir la vainilla y 2 ó 3 gotas de colorante y terminar de batir

7. El Merengue debe quedar de cuerpo cremoso, con brillo y picos uniformes y firmes

8. Colocar la boquilla dentro de la manga pastelera y colocar el merengue suizo 

9. Decorar delicadamente los ponquecitos y colocar una nuez como adorno

 

Fotografía: El Hornito de Marry

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