Brownie con Merey

                                         Fotografía: Efrén Hernández

 

BROWNIE CON TROPEZONES DE MEREY

 

INGREDIENTES                            

200 gr de chocolate oscuro

200 gr de mantequilla con sal

3 unid de huevos t/a

2 tbsp (cdas) de cacao en polvo

1 tbsp (cda) de vainilla

265 gr de azúcar refinada

110 gr de harina de trigo t/u

1/2 tbsp (cda) de polvo de hornear

1 taza de gotas de chocolate bitter

1 taza de merey 

 

MISENPLAS (UTENSILIOS)

Horno a Gas o Eléctrico

Cocina a gas o Eléctrica

Olla o cacerola

Tabla para cortar

Cuchillo de cocina

Bolsa plástica o Manga pastelera (sin cortar la punta) y objeto pesado (ej. una piedra) (para triturar el merey)

Balanza

Bowl metálico (para hacer el Baño maría)

Molde antiadherente para brownie (se utilizó uno de marca Wilton / Tamaño: 22.6 x 33 cm)

Paño y guante de cocina

Bowl c/n

Paleta de madera

Batidor de globo metálico

Paleta tipo dedo mágico o miserable

Juego de cucharas medidoras

Juego de tazas medidoras

 

NOMENCLATURA

t/a: Temperatura ambiente
t/u: Todo uso
c/n: Cantidad necesaria

 

PREPARACIÓN

1. Pesar y medir TODOS los ingredientes

2. Encender el horno a 180 C ó 350 F

3. Enmantequillar el molde antiadherente. Reservar 

4. Triturar el merey. Colocarlo dentro de una bolsa plástica y con el uso de un objeto pesado o duro (ej. una piedra) moler

5. Colocar 1 taza de agua en una olla o cacerola y ponerla al fuego hasta alcanzar su hervor

6. Sobre una tabla de madera cortar o trocear con el cuchillo de cocina el chocolate. Colocar en un bowl metálico resistente al calor. Reservar

7. Una vez alcanzado el hervor del agua, bajar el fuego y posar sobre el borde de la olla el bowl metálico (Baño maría) con el chocolate cortado hasta derretir y moverlo con cuidado con el uso de una paleta (tipo dedo mágico o miserable). Agregar la mantequilla y moverla suavemente hasta fundirla. Apagar la cocina, retirar el bowl de la cacerola y reposar. El resultado de estos dos ingredientes es un chocolate más brillante y muy provocativo

8. En un bowl mediano colocar los huevos, el cacao, la vainilla  y azúcar. Mezclar suavemente con el uso del batidor de globo metálico hasta unir todos los ingredientes y observar una mezcla densa y cremosa

9. Incorporar la harina y polvo de hornear. Mezclar uniformemente

10. Agregar el chocolate derretido y con movimientos envolventes mezclar hasta obtener una mezcla oscura y muy aromática

11. Por último, añadir los tropezones de merey mezclar hasta incorporar en toda la mezcla 

12. Verter toda la mezcla de Brownie en el molde. Espolvorear las gotas de chocolate bitter

13. Hornear por 20 a 23 minutos MÁXIMO. En mi horno que es a Gas está a los 23 minutos (PUEDEN CREERLO). El brownie debe tener un aspecto crocante en su parte superior pero muy húmedo en su interior. Ésto se logra insertando un palillo en dos partes del Brownie. La primera en sus esquinas,  el cual debe salir seco. Y la segunda, en el centro donde debe salir con grumos húmedos 

14. Sacar del horno dejar reposar

 

HORNITO TIPS

– El brownie NO SE DEBE TROCEAR CALIENTE (por más tentación). Una vez reposado, se debe conservar en nevera por 30 minutos y así al momento de hacer los cortes se obtienen porciones más prolijas y rendidoras

Fotografía: Efrén Hernández

 

Fotografía: Efrén Hernández

 

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